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我的扒鸡生意经

   [档案]金燕云,46岁,原本是致美斋的职工,在广州文德路口的酱菜铺里当营业员。后来因公司改制而提前退休,和老母亲在豪贤路市场租了个档口,专门经营烧腊,而“玉溪扒鸡”更是他们的招牌品种,每天前来购买的人络绎不绝,逢年过节甚至得提前预订。

    我是个不太安分的人,端着“铁饭碗”时,就觉着自己的许多想法难以实现,加之儿子要上学,中午吃饭也是难题,正好赶上公司改制,于是我就提出买断工龄,和我妈妈一起在豪贤路市场租了个档口,取名叫“志盛永烧腊”。

    我老家在云南玉溪,那里的扒鸡很出名,我妈妈原先在玉溪最出名的一家扒鸡店干过,对扒鸡的制作工艺很熟悉,所以我们娘俩对烧腊店还是寄予了很高的期望。

    “阿燕呀,自己干可不是件容易事,干不下去再回来就难了。”我的旧同事都很为我担心。

    可是我自己当时简直是信心爆棚,怎么能干不下去呢,国家的政策明摆着,自己娘家在云南经营过玉溪扒鸡,取众家之长,创它个“燕姐扒鸡”,难道还缺顾客?

    然而,我想得太简单了。

    鸡刚出锅,正是下班时间,市场里人很多,我热情地向人们打招呼。停住脚的人打量一下我的档口,估摸出是新开的,就连价码都不问,扭头就走。我一看就急了,提高了嗓门喊:“刚出锅的扒鸡,每斤8块5,地道的家传手艺。”

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    p;还是没有买主。

    有人还讥讽说:“家传?别蒙人啦,街上卖假药的,谁不喊祖传秘方呀?”

    我的嗓子被噎住了。

    当时,豪贤路市场里烧腊店就有好几家,有两家据说已经经营了5、6年了,街坊邻居人人熟悉,人家怎么能相信我这个“志盛永”呢?

    我真犯愁了。

    如何搞好和这些念旧的街坊邻居的感情交流,走出一条让人相信的路?

    我一夜没睡,想了好多好多。最后,我想到了先尝后买的办法,能不能试试?

    第二天,我起得很早。头天没售出的鸡不卖了,重新杀鸡、煺毛、刷蜜、过油……熟鸡出锅,我专门挑了一只肥大的,切成碎块放在盘子里,让顾客先尝后买。这招儿挺灵,尝过的都称赞味道不错。

    有的老人买了鸡,干脆就在档口喝两盅,我就把椅子搬出去,不喝酒的,敬杯热茶。

    零头钱全免,遇到零头是1分、2分的就少收1角。过秤的时候,每秤让出两钱分量。

    我明白,人们的生活水平虽然提高了,可毕竟没有每天吃鸡的习惯。

    我关照顾客,买鸡时别忘了带个家伙儿来,到时候,我随鸡白浇几勺鸡汤。顾客买只鸡,上顿吃肉,下顿还可以美滋滋地吃鸡汤面条。

    “燕姐扒鸡”的牌子终于创出去了,扒鸡每天的销量由十多只增加到五六十只,节假日,订货常常高达上百只。

    旁边的档口来取经,瞧上几天,心里拨拉上“小九九”:金燕云的鸡烂,百岁老人和一岁多的小孩都能吃,这么干,一斤生鸡就少出一两多熟货,一只二三斤重的鸡,加上白送塑料袋、免收零头、过秤让分量,好嘛,一块多钱出去了。“金老板,像您这么干,咱还上哪儿去赚钱?”

    我淡淡一笑:“谁做生意不想赚钱?我收的利薄,愿意买的人就多。薄利多销,生意自然会越做越红火。”生意经: 1、档口生意注定,做的永远都是熟客生意,所以感情投资是非常关键的一招。

     2、永远不要忽视任何一个客人,凡是到菜场来买菜的人,他们在家庭中的影响力是惊人的。

     3、薄利多销是最重要的法宝,任何时候都不会改变。




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