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经验谈:开分店利润要薄生意要火

  家住在天津市河西区柳林街金海湾社区的张玮,是一位34岁的现代派女老板。她遵循街团工委和街妇联提出的“开创新思维,创办新岗位,创造新业绩,创建新生活”的“四创”精神,凭借自己的双手和党的富民政策为自己、为下岗姐妹创建了一个新家园,闯出了一片新天地。



  诚信服务 带来客源



  创业的艰辛对于张玮来说是一种考验,红苹果蛋糕店是由她一手创建的。当我和张玮谈起她的创业之初时,张玮深有感触地说:“那时所遇到的难题不计其数,但都被我一一克服了。单说迎来送往的顾客就要花费很多言语和心思来应对,面对顾客的百般挑剔和激烈的竞争市场,‘诚实守信’就是我取胜的法宝。”



  开业不久,一对60来岁的老夫妇来店买走了两斤蛋糕。第二天一大早,二老拎着布丁蛋糕又回来了,进了门气冲冲的不管其他顾客怎样,便大声嚷起来:“蛋糕坏了,我们买的是坏蛋糕,快给我们退赔……”。旁边有的顾客听到后过来观看,有些生脸的顾客听到后转头就走。店员忙客气上前接过蛋糕,用看、闻、尝、等手段仔细查看,经察看后并无坏的迹象,便让二老指出坏在何处。二老将布丁蛋糕反过来,指着布丁蛋糕底层油纸凸起来的地方说:“你看这不是坏了吗,这一圈白的都发霉了,”店员接过老人指出坏的布丁蛋糕,撕开油纸再认真查看,一看原来是由蛋糕里所加的副料葡萄干,经加热膨胀后,外溢出的液汁与蛋糕内含存牛奶所致。外行人一看与二老所反映的现象是一样的,误认为是坏了,并将油纸凸起溢出的白汁液也误认是发了霉的溢物。经店员们耐心地解释和二老共同品尝。确认不坏,店员们又将新出炉的布丁蛋糕拿到二老眼前,让二老观看,进一步证实这种现象。二位老人无言以对,但还是坚持要求退换。



  这时外出办事的店主老板张玮回来了,正遇此事,听了双方的情况,当场决定给二老退货。给二老拿新出炉的、最放心的蛋糕,并问询店员你们是否顶撞二老了,不能让二老对我店失去“诚信”。二老听了张老板的一席话,心情舒畅了,称好了新出炉的蛋糕后,张玮又给二老称了一斤相同价格的其它品种的糕点,送给二老,并嘱咐二老本店的蛋糕不加防腐剂和其他保鲜的材料,永保它的“绿色”食品特色,而且还告诉二老,买了红苹果牌的蛋糕只保存放三天,不能放太久。



  二老看到了这一切非常满意,记住了红苹果,认识了这么好的小老板张玮,至此二老成了红苹果的常客户,永久固定顾客,并也给张玮带来了很多新顾客。



  刻苦钻研 以质取胜



  当张玮在艰难的创业路上奔跑时,她选定了要在蛋糕业上创出一条人生路来。他先后自费上万元到本市各大糕点业和上海各西餐、西点店拜名师学艺。并花费上千元购进中外糕点专业图书、光盘、VCD机等资料,而且从进料、选料、蛋糕的品种、蛋糕的操作技法、定价,顾客的需求档次、花色等学起,学到能熟练的掌握制作上百个品种的蛋糕和名品糕点为止,而且在以后的经营中她仍不放松学习,用于补充自己的实力。在那段学习的日子里,她把在上海花费近1年时间所学到的西式蛋糕和糕点技能带回来,连同她的资料一并将自己锁在家里长达两年之久,没有到过市场,没有出门娱乐,刻苦练习操作蛋糕的技法。她把所学到的蛋糕制作连同参考资料一一对比操作,边比较、边熟练操作、边研究花色的搭配和制作流程,一次不行、两次、三次、四次….。张玮在制作花样上毫不含糊,她不知花费了多少个小时,多少天,资料翻滥了,光盘背熟了,有时一天为了配好一种蛋糕花色,她做到不像不停手,不新不放过,直至满意为止。为了这一追求,有时她不知道自己吃没吃饭,喝没喝水,不知白天和夜晚。累了坐一会儿,然后接着再研制改进的手法,提高自己的创意能力。她将中外名品蛋糕的优点继承下来,用到自己的蛋糕的制作样品上,并再加以改进和完善。就这样张玮反复实践,做会了、做熟了,两年后,就这样张玮成功了。当她走出家门选购材料,寻找建店厂址时,她说:“我都不认识天津市了,市内的变化太大了,路变了、车变了、全变了,我像走进了一个新城市。”同时她也预感到自己所选的行业是对的、是大有作为的。以至于后来张玮在开店不久就名声大震,得到了广大顾客的认可、得到了同行和名师的好评。她在全市蛋糕制作大赛上拿到了第三名的好名次。



  大胆尝试 探索岗位



  张玮16岁时开始只身闯江湖,先是在一家五金电料行业代销电料。18岁时成为一家国企毛纺厂的档车工。22岁那年下岗。因为张玮是位闲不住的人,她先是学干美容、美发,后来学开车干出租,又当上了一名“的姐”在开出租时,她还代卖装饰布、服装、各类工艺品和化妆品。在此之前她与朋友合伙开了一家饭店,就这样张玮反反复复闯荡了近10年,先后尝试了十几个不同的岗位,闯荡中有收获也有坎坷。创业的艰辛和酸、甜、苦、辣的味道,使张玮练出了一种勇敢创业之心,也造就了她不服输的创业精神。在此张玮获得了大量的成功经验。那时张玮在心里总觉得,自己所干的这些行业都不是适合自己的岗位,也不是自己真正想干的,真正愿意干的岗位。



  直到1999年,她在开出租车时,经常在市内一家蛋糕店门前停车歇脚等客源,时间久了与该店的女老板熟了,有时在该店歇一会儿,要点开水喝。在此无意中张玮观察到该店的女老板,一天到晚没有停的时间。有时忙了,她老公还要来送饭,活还特别多,订货的客户还不少。看到这些,张玮有意识的接近该店的女老板,与她聊天,获知这一行的利润和收益。张玮带着这个问题,走访和考察了全市大大小小的蛋糕店,确信这是一条发展之路,而且特别适合妇女做。因此,张玮打定主意,收了出租车,结束了“的姐”的生活,开始筹建蛋糕店。



  张玮自99年开创了蛋糕店,至今已有5年之久,她先后培养10余名外来打工姐妹,为6名下岗姐妹解决了岗位。每年她为国家上交4000余元利税。近年来,她新购置了一套花园式住宅,红苹果蛋糕总店坐落在本市较为繁华地区,店内生产蛋糕的设备一应俱全,是当今从事糕点业的一流设备。随着每年的利润额不断提高,张玮还准备加开不同的分店,现在正积极筹备。她说:“我开分店、利润要薄、生意要火,重点是为下岗姐妹再创一条新路。
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